易胜博中超|跟风死?顺势昌?餐厅就差这两个心思!| 剖析

易胜博中超|跟风死?顺势昌?餐厅就差这两个心思!| 剖析

易胜博中超,近几年,不管有经验的没经验的、高学历的低学历的,削尖了脑袋都想往餐饮业里钻的人比比皆是。但也许正是因为这般“鱼龙混杂”,导致了“跟风”现象越来越严重。外行人看不到餐饮人的辛劳付出和细腻琢磨,入了行只一味地想着迅速捞金,“眼红病”一犯,顾不得三七二十一,“抄”了再说,于是一大波不假思索的“撞脸怪”便出现了。

然而问题出现了,怎么我跟风就死,别人却顺势而上了呢?归根结底,“跟风≠顺势”,你比别人少的是一份心思!

这一波风潮还没跟热乎呢,怎么就死了?

2015年,一只“黄焖鸡”火遍了大江南北。短短时间内,神州大地上便随处可见那标志性的黄色招牌,到了如今这般密集程度,小编再想搞清楚黄焖鸡的先祖到底居住何方都有些困难了。

就在大家都看着黄焖鸡风生水起,纷纷摩拳擦掌准备与“鸡”死磕的时候,店门一开便是傻眼的表情,看看左邻右舍,皆是一群“鸡亲戚”。大家都觉得“黄焖鸡”的生意有搞头,于是纷纷投资加盟(毕竟想致富的人还是一抓一大把的),这也就造成了一街之内,可能有不下三家“黄焖鸡”的“盛况”。

大多数餐饮老板看好“黄焖鸡”是由于其可复制性极高,制作过程简易,甚至连没下过厨的人都可以在短时间内学会这道美味菜肴,而且成本低、利润高,看着就像一个稳赚不赔的买卖。这便吸引了不少餐饮圈内外投机者们的青睐,但这些投机者的结局可想而知。门店扩张过快,导致竞争越来越激烈,原本以为的“蓝海”一下就被挤成了“红海”,“黄焖鸡”这股热潮也因为跟风太猛而迅速地由盛转衰。

难得的商机,除了跟风死,还可顺势生!

“黄焖鸡”刚风靡那会确实算是个不错的商机,可眼见着还是有那么多餐馆败北,难道要让商机白白流失,站在白花花的银子面前干瞪眼?是个人都会说不!可是究竟该怎么把握好已经近在咫尺的商机呢?其实除了跟风模仿,你还可以顺势而上!

1、卧底火锅:商业模式创新

去年年底,根据各大平台数据统计,火锅当选为国民最爱美食,火锅热潮也在业内迅速兴起。牛肉火锅、羊肉火锅、麻辣锅等层出不穷,各类火锅店都成了聚餐的热门首选。

可是,怎么才能让顾客在这众多的火锅店中记住你呢?海底捞有特色的服务让人们记住了它,巴奴有美味的毛肚让人们记住了它,那我呢?一家新兴的火锅店不仅解答了这个问题,更开创了火锅消费的新玩法。

“卧底火锅”在火锅界中的异军突起,最大的亮点应该就是其打破了火锅按量收费的传统,改以按时收费的新鲜玩法,吸引了众多消费者的眼球。卧底火锅在自营的火锅店里开设生鲜超市,凭借联营模式降低火锅食材的成本,并改以按时收费来提升翻台率,店里对顾客收取的消费金额是由“食材成本价”和“用餐时间费用”两个部分组成的。

这样商业模式创新在火锅界可算首度尝试,我们在此不讨论这种模式的创新成功与否,但相比如今的一些“投机”火锅店,照搬隔壁老王的火锅产品,哪种人气旺我也卖哪种的“跟风”模式要更出彩些;与传统的火锅店相比,加入了创新元素的店也相对更有竞争力。

2、乐凯撒比萨:产品差异化

西式餐饮进军中国后受到了不少人的追捧,一个圆圆的“大饼”上了国人的餐桌,比萨成了团餐的美味选择之一。但是必胜客似乎将整个比萨市场都“垄断”了,其他人跟风效仿,却远远赶不上必胜客的盛名,不想满足于当一个模仿者,该怎么做呢?

想在比萨界当另一个“必胜客”很难,但仅仅建立在便宜基础上的美食却无法走得长远,所以乐凯撒的创始人陈宁认为“市场不需要第二个必胜客,需要的是第一个乐凯撒。”一场与必胜客的差异化之战就这样打响了,一个以榴莲为核心比萨王国正在建立。

原本乐凯撒是一只乘着必胜客比萨热风起飞的鹰,如今乐凯撒却用自己的翅膀扇出了另一股榴莲比萨之风,这双翅膀有个名字,叫做“差异化”。正是决定不盲目跟风,不走必胜客所走过的老路,带着差异化的决心另辟蹊径,才成就了今日乐凯撒的“风眼”地位。

反观曾经把必胜客模仿得惟妙惟肖的餐厅,有几个还活着,又有多少能拥有和乐凯撒一样的成绩?如果当初的他们也能抱着独树一帜的决心,在产品上多花心思,研究出与必胜客不同,却同样能受顾客喜爱的创新菜品,也许今天上榜文章案例的就是他们了。

参某说

参某认为,跟风≠顺势,而两者的差别就在于后者加入了“外力”,即餐饮人的创新与差异化意识。

“跟风”之所以死得快,问题并非出在风潮上,而是餐饮人没能将别人的东西完全消化成自己的东西,而仅仅像搬运工一样生产出大量同质化的产品。对于消费者而言,每天都被大量的信息轰炸,再面对高仿的信息与产品时,自然会毫不犹豫地选择抛弃。想避免被抛弃的悲剧,不妨试着从经营模式、菜品菜色、服务质量等方面寻求自我特色,顺着别人的势,走出自己的路。

在这个标新立异的时代,没有点创新是难以在消费者的脑海中驻足的。不肯花时间和心思去寻找创新和差异的餐饮人,必定会落入“跟风死”的漩涡,唯有懂得借助创新与差异顺势而上的餐饮人才能突破风口,看到另一番风景。顺带提醒餐饮圈外人“别以为餐饮人的钱都是天上掉的,他们的每分收获都是拿无数的汗水和脑细胞换来的!”

原创声明:本文作者joyce,属餐饮界(微信id:canyinj)原创, 转载请注明来源,违者将依法追究责任!

全球最大的体育投注

相关新闻

推荐新闻
热门新闻
最新新闻
copyright 2018-2019 vaiquererver.com 桑堆资讯 Inc. All Rights Reserved.